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雪糕在冷冻条件下保持松软的秘密是什么呢?

2024-02-08 10:53:54

详细介绍

  雪糕的特征是它虽然冻结了,但却有松软的口感,这个秘密就是空气。空气以小气泡的形式分散在雪糕中,使雪糕具有疏松的结构。雪糕里混入空气的比例叫做膨胀率。一般雪糕的膨胀率为20%-100%。雪糕酱料配合适合的膨胀率,口感就松软了。

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